去年もこの時期にこの話題を書いたのですが、今年も登場です。

手前が直径5cmくらいの花柚。3個ある大きいのが鬼柚子で直径が16cmぐらい。

大きいでしょう？　見つけるとテンションが上がります！
11月の中頃、2個手に入ってから、しばらく出てこなくて、もう今年は出ないのかなと思っていたら、12月初めに入荷するらしいと聞き、注意して青空市をチェックしていました。
見つけるたびに購入した結果、全部で15個手に入りました。1個100円、または150円。安いですね。

今回は、マーマレードもゆずピールもたくさん作ることができました。
ゆずピールは、皮を細く切る作業がないのと果肉を入れないこと以外は、「鬼柚子（おにゆず）」の回で書いたマーマレードの作り方とほぼ同じように作っています。好みの仕上がりサイズ（だいたい4～5cm角くらい）に切った物を、煮ていきます。
結構柔らかくなるのが早いので、一気に煮詰めて水分を飛ばして仕上げます。

今年は天候のせいか、やや香りが少ない感じで、煮る前に水にさらす時間が2時間だと、仕上がった時の味と香りが弱く感じました。
2回目に作る時に、水にさらすのを1時間、ゆでこぼすのをサッとお湯にくぐらせる程度にして作ったら、いい具合に仕上がりました。（今年は何回も試せる。）

出来上がったゆずピールは、こんな感じ。

しっとりとしたのが好みなので、干してグラニュー糖をまぶすのはしないで、このまま小分けして冷凍保存しています。
食べた時に鼻に抜ける香りがとても良く、コーヒーにもすごく合います。
レーズンパンを作る時に一緒に入れて焼くと、とてもおいしいです。

最近、この鬼柚子が大好きな人が他にもいるようで、たくさんカゴに入れている人を見かけました。去年も見かけたことのある人です。競争相手がいる…。
実は2年前に鬼柚子の苗を買って植えています。早く実がなって欲しい。

ビーズの話題ではないのですが、この季節らしい物が手に入ったので。

鬼柚子（おにゆず）です。獅子柚子（ししゆず）というのが一般的なのでしょうか。
柚子と名前が付いていますが、文旦の仲間らしいです。表面がでこぼこしています。

笑っちゃうぐらい大きくて、今回の物は直径が16cmもありました。
写真の右に写っているストラップのボールの直径が2.5cmであるのと比較すると、その大きさが分かると思います。

去年、近くの青空市で購入して作った、鬼柚子ピールが本当においしくて、今年もいつ出てくるかと待っていました。
今年は、1個100円！で売っていました。既に何個か買われてしまい、2個だけ残っていたのを確保。知っている人にはとても人気があり、あまり生産されていないみたいなので、見たときに買っておかないと、すぐなくなってしまいます。

切ると、こんな感じ。かなり皮が分厚いです。白い部分は、フカフカしています。
丸のままの時は、かすかな香りしかしませんが、切った時から、いい香りがしてきます。

果肉部分は、にぎりこぶしくらいしかありません。味は、あっさりとしたグレープフルーツみたいな感じ。

今回は2個あるので、1個はマーマレードに、もう1個はゆずピールを作ることにしました。
鬼柚子は皮の苦みがそれほどないので、割と簡単に作ることが出来て、おおざっぱに作ってもおいしく、まろやかな味に仕上がるのがいい点です。大きいので作業もしやすいです。

そして何より一番おすすめな点が、香りがものすごくいいことなのです。一口食べると、レモンよりもやさしい甘くて爽やかな香りが鼻の奥まで届き、スーッとした感じがして、気分がとても良くなります。

以下、鬼柚子の場合のマーマレードの作り方（おおざっぱなやり方）です。

１．表面の汚れなどを落とします。でこぼこしているので、洗剤のいらないメラミンスポンジを使うと、きれいに落とせます。

２．中の果肉が取り出しやすいような方向に包丁を入れて、6個から8個くらいのくし形に切り、果肉部分を皮から外します。
今までマーマレードを作るときは、果汁を絞って入れていたのですが、粒々の果肉のまま入れて作る人もいるというのを見たので、果汁を絞らずに、果肉の皮をむいておきました。

３．皮の白い部分を取り除きます。
皮が大きいので、適度に切ってから、白い方を上にして置いて、右の図のように、魚をおろすように包丁を入れて、そぎ落とすようにすると、簡単に取り除けます。
少しぐらい白い部分が残っても、鬼柚子はあまり苦くないので大丈夫です。

４．水に１、２時間程さらした後、ゆでこぼして水で冷やします。あまり苦くないのと、風味や味を残したいことから、ゆでこぼすのは、１回だけにしています。
苦みが気になる場合は、２、３回ゆでこぼします。

５．皮を細く切ります。厚みは２、３mm程度です。柔らかくなりやすいので、少々太くても大丈夫です。
刻んでいる間中、すごくいい香りがして気分がいいです。
切った後、サッと水にさらします。

６．鍋に水と砂糖と細く切った皮を入れて煮ます。後で、果肉を入れるので、水はあまり多くしません。
砂糖の量は適当です。（計量したことがないです。）後で味を見ながら調整します。

７．皮をむいた粒々の果肉は、皮がある程度煮えてきたら、そのまま鍋に投入して引き続き煮ていきます。
水分が多いようなら、煮詰めます。
酸味が物足りない場合は、最後の方で、普通の小さい柚子の果汁を１個分絞って入れると味が引き締まります。

果肉を入れたことで、とろみもかなり付いていい感じに出来上がりました。
手に入ったら、是非作ってみて下さい。

出来上がったマーマレードは、ラップをしいたタッパに入れて、一度冷凍します。
固まったら、１回で食べきる分量に切り分けて、ラップに包み、ジップロックなどの保存袋に入れて冷凍保存しています。
ビンで保存の場合よりも管理が楽で、食べ過ぎにもなりません。
食べる時は、小さい器に入れて電子レンジで少し解凍して、しばらく置いておくと、自然に溶けます。